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瘦豬肉的營養成分及其特點

文章主題:飲食養生  文章來源:農業百科  發布時間:2018-02-14

用瘦豬肉制作的美味佳肴,可以說是數不勝數,煎、炸、燉、炒、燒、烤、煮、爆、溜、熏、扒、燴、炯……下面我們了解一下瘦豬肉的營養成分。

瘦豬肉的營養成分

瘦豬肉是很有營養的,每一百克瘦豬肉含蛋白質9.5克,脂肪59.8克,碳水化合物0.9克,鈣6毫克,磷101毫克,鐵1.4毫克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸4.2毫克。

瘦豬肉營養好

肥豬肉的能量是瘦豬肉的近6倍,脂肪更是瘦豬肉的14.5倍。為了補充蛋白質(動物蛋白是優質蛋白),應該吃一些瘦豬肉,因為瘦豬肉的蛋白含量是肥豬肉的8.5倍。瘦豬肉的維生紊含量均超過肥豬肉,尤其是硫胺素和尼克酸超過更多。礦物質的含量,除了錳外,其他都是瘦豬肉超過肥豬肉。所以瘦豬肉是營養良好的食品,即使是減肥者也不應該將它拒之門外。

瘦豬肉

好豬肉與病豬肉的鑒別

主要鑒別屠宰時的放血度。若屠宰時放血良好,肉呈深紅色,脂肪呈白色或微黃色,在血管和肌肉切面上沒有血液,胸腹膜下血管不顯露。而如果放血不良,則肉呈黑紅色,肌肉割面可見血液浸潤區,脂肪染成玫瑰紅,血管中留有余血,胸腹膜下血管顯露,擠壓時可流出暗紅色血液。血液淤積太多,大都是動物在瀕死或重病時急宰或者死后才宰的,有明顯的血淤區或血液浸潤區。

宋代大文豪蘇軾寫過一篇豬肉頌:“洗凈鐺,添著水,柴頭罨煙焰不起。待其自然莫催它,火候足時它自美。黃州好豬肉,價錢如泥土,貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自己君莫管。”后來他在杭州進一步改善了烹調方法,煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒豬肉,這就是大名鼎鼎的“東坡肉”,并由此發展出東坡肘子、東坡雞等許多品種。

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