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注水豬肉的危害 一些鑒別豬肉的方法

文章主題:飲食養生  文章來源:農業百科  發布時間:2018-02-14

注水豬肉的危害有哪些?注水豬肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的豬肉,注水肉坑害不僅僅是在重量上坑害消費者,還破壞肉體的組織結構,鮮豬肉會失去原來的風味,最嚴重的是:

一是注水豬肉可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去,造成嚴重污染和危害。

二是如吃了含有農藥的注水豬肉后,會導致殘留農藥在人體內積蓄,長期食用會導致基因突變,引發疾病,嚴重的會致癌。

三是如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

注水豬肉

如何鑒別注水豬肉

•眼看。正常鮮肉外表呈風干狀,瘦肉組織緊密,表面色稍發烏。注水肉表面看上去豐滿,有水淋狀,表面顏色較淡。如果注的是鹽水和礬水,則仍是色澤鮮艷。

•刀切。正常肉富有彈性,刀切面合攏后無明顯痕跡;注水肉彈性差,刀切面合攏后有明顯痕跡。

•刀切。正常肉富有彈性,刀切面合攏后無明顯痕跡;注水肉彈性差,刀切面合攏后有明顯痕跡。

•紙試。在瘦肉處切一刀,將紙貼上,正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤。為了提高準確性,必須馬上再貼一張紙。正常肉,紙基本上沒有浸潤;注水肉,紙仍有明顯浸潤,而且多呈點狀。

•檢查血管。正常肉的血管,切開很干燥,有幾絲血液附著在血管壁上。注了水的肉,切開血管很濕潤或有水珠,血管很干凈,像用水沖洗過似的。

一些鑒別豬肉的方法

一是看色澤。新鮮肉紅色均勻,脂肪潔白,有光澤。次鮮肉色澤稍暗,脂肪缺乏光澤。變質肉無光澤,脂肪呈灰綠色或黃綠色。冷凍肉若有白、綠、黑紫斑,是受霉菌污染所致。

二是檢查肉的黏度和脂肪彈性。新鮮肉微干或微濕,用手觸摸時肉不黏手。次鮮肉用手觸摸有濕潤黏滑感,發黏是變質的先兆。變質肉用手觸摸黏手,起黏絲。新鮮肉用手指輕壓后出現凹陷,即刻復位。次鮮肉恢復緩慢,或不能復原而留有壓痕。

三是聞氣味。新鮮肉氣味正常,次鮮肉有氨味或酸味,變質肉則有臭味、異味。

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