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吃粗糧的好處有哪些

文章主題:飲食養生  文章來源:農業百科  發布時間:2018-01-28

粗糧營養豐富,營養素全面均衡,是兒童、老年人的最佳副食,可起"營養互補"作用。下面我們了解一下吃粗糧的好處有哪些

各種谷類食品,包括大米、面粉和其他雜糧,過于精細有很多弊病。如果一個人的膳食結構是以動物性食物為主,肉、蛋、奶、魚,很少含有纖維素,主食又是精粉和精米,纖維素也很少。這樣一來,沒有纖維素對消化道的足夠刺激,人的消化、排泄活動減慢,會導致便秘。長時間的便秘會引起痔瘡和下肢靜脈曲張。腸內滯留的動物性蛋白質與有害細菌作用會產生一種有毒物質——過氧化脂質,造成慢性中毒,加快衰老。膳食中缺乏食物纖維,又容易導致高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化等疾病。

另外,由膽汁酸轉換成的致癌物和致突變物長時間與腸黏膜接觸,容易引起大腸癌。所以,吃糙米或標米比吃精米更健康,已成為新的生活時尚。

吃粗糧

有一種特殊的黑大米,外觀烏黑或黑紫紅色,有光澤,屬于黑色食品。黑米的營養要超過白米,一般白米的蛋白質含量為6%-8%,而黑米超過10%,最高可達15.11%,人體必需氨基酸的含量比白米高20%-40%,維生素b族的含量為白米的2-7倍。著名的黑色食品“三黑糊”、“黑五類”都含有黑米。黑米還能制成黑米酒、黑米八寶飯、黑米粥罐頭、黑米飲料、烏貢營養面等。

還有一種微綠色的大米,最初產于河北省玉田縣,叫做玉田碧京米,在清代只作為“貢品”。謝墉在《食味雜詠》中寫道:“京米,近京所種統稱京米,而以玉田縣產者為良,粒細長,微帶綠色,炊時有香。其短而大,色白不綠者,非真玉田也。”有詩贊日:“京畿嘉谷萬邦崇,玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食,全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠,飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上,青精不與下方同。”詩中第5、6句已將碧京香米形象地表現了出來。《紅樓夢》第62回提到的“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”,就是用這種米做成的。

吃粗糧的好處

還有一種紅米,又叫胭脂米,是一種優質稻米,煮熟后色如紅胭脂,有香氣,味腴粒長。康熙《御制文集》第4集31卷記載:“其米色微紅而粒長,氣香而味腴,以其生御苑田,故名御稻米。”御用胭脂米,經過康、雍、乾三朝,已傳至大江南北。今常熟有一種血糯,亦稱鴨血糯,干后呈血紅色,為紅稻之佳品。

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