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馬鈴薯發芽可以吃嗎?

文章主題:蔬菜知識  文章來源:農業百科  發布時間:2018-02-09

馬鈴薯發芽不可以吃。馬鈴薯貯藏不當,可以發芽或部分表皮變青,產生有毒的龍葵素。龍葵素含生物堿“龍葵胺”,對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用,會引起咽喉部瘙癢、燒灼感,繼之惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉:龍葵紊對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦充血、腦水腫,造成呼吸困難、抽搐、昏迷,嚴重者因呼吸麻痹而死亡。對孕婦還可能引起流產。所以,應加強馬鈴薯的保管,低溫貯藏,避免光照,防止發芽。

馬鈴薯

馬鈴薯營養特點

馬鈴薯的營養特色是其所含蛋白質中有8種必需氨基酸,尤其是賴氨酸,每100克含93毫克;色氨酸的含量是每100克為32毫克,名列植物性食品之前茅。馬鈴薯蛋白質的生物效價為67,高于小麥玉米和豆類。

馬鈴薯是高鉀食品,每100克馬鈴薯含鉀342毫克,高鉀食品可降低中風的發病率,專家認為,每周吃2-5個馬鈴薯,可使中風發病的幾率下降40%。

馬鈴薯是低熱量食品,而且食后容易產生飽腹感,從這個意義上講,馬鈴薯又是減肥食品。

營養學家指出,每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶,就可以得到人體所需的一切營養素。因此,在歐洲,馬鈴薯被稱為“第二面包”。

馬鈴薯的功效特點

馬鈴薯性味甘、平,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、活血消腫的功效,可輔助治療消化不良、習慣性便秘、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。現代醫學研究也證實,馬鈴薯對消化不良的治療有特效,是胃病和心臟病患者的優質保健品。

最近,英國科學家在普通品種馬鈴薯中,成功地移植了一個基因,使蛋白質的含量從原來的2%-3%,提高到7%。這種高蛋白馬鈴薯還含有血凝素、干擾素等物質,是重要的藥源植物。另外,這種高蛋白馬鈴薯還被制成了美味可口的“馬鈴薯冰淇淋”。

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