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冬筍怎么剝皮處理 冬筍剝皮的方法

文章主題:蔬菜知識  文章來源:農業百科  發布時間:2017-06-05

冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。下面我們了解一下冬筍怎么剝皮處理。

冬筍怎么剝皮處理

1、用刀尾部的尖利處將冬筍由下至上劃一刀,劃的時候到刀頭是斜向上的。

2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離,一下子能剝掉好多殼。

3、此時筍尖處還有一些殼,可重復第一步的動作,筍尖處比較嫩,輕劃即可。

冬筍怎么剝皮處理

新鮮冬筍如何保鮮

1、煨熟法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感),煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可,此法保存冬筍可貯藏保鮮35~45天。

2、蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10~15天,此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

冬筍食用注意事項

1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

3、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

4、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

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